Doma à Paris : mon avis sur ce BBQ coréen très médiatisé !

 Il y a quelques mois, une nouvelle adresse a commencé à circuler intensément sur les réseaux sociaux.
Son nom : Doma, un restaurant coréen spécialisé dans le BBQ haut de gamme.

Face à ce type d’engouement, je préfère rester prudente. Je me méfie toujours des apparences car tout ne se joue pas uniquement dans une esthétique soignée.

J’ai donc choisi d’y aller une première fois. Puis, j’y suis retournée...

 Un BBQ coréen à l’abri des clichés

Nous sommes ici loin des adresses à néons ou de l’atmosphère nocturne que l’on peut associer parfois à Séoul. Doma nous propose plutôt un cadre sobre, épuré et élégant. C’est une ambiance chaleureuse sans être bruyante, zen sans être froide.

Tout est dans cet équilibre cohérent.

 La formule BBQ : générosité et précision

 Lors de ma première visite, j’étais venue avec l’intention de commander la côte de bœuf marinée à la coréenne. Finalement, je me suis laissée convaincre par l’échine de porc marinée.

 

Le service est fluide et organisé. Les plateaux arrivent généreusement composés :

* Un bol de riz

*  Un assortiment de banchan

*  D’une déclinaison de salades pour composer son ssam

*  Quatre sauces différentes

 Chaque sauce révèle une facette distincte de la viande : plus épicée, plus acidulée, plus umami.

La viande est servie sur un bol en pierre chauffé par une flamme, accompagnée de légumes grillés qui viennent équilibrer l’ensemble. Dès la première bouchée, la tendreté frappe. La cuisson est d’une justesse.

C’est un plat d’une générosité réelle sans fioriture.

Un adage dit que la première impression est toujours la bonne. En l’occurrence, j’ai préféré le vérifier.

En retournant chez Doma quelques jours plus tard, j’ai pu tester le BBQ côte de bœuf mariné que j’avais initialement envisagé.
La qualité s’est confirmée : une viande juteuse, savoureuse, parfaitement maîtrisée à la cuisson.

Les entrées méritent également d’être soulignées.
Les raviolis aux crevettes fondent littéralement en bouche, enveloppés d’une émulsion d’épinards aussi audacieuse que convaincante. 

 

Petit point à noter : Ce qui m’a légèrement manqué en milieu de repas : davantage de sauces.
Peut-être les ai-je consommées avec un peu trop d’enthousiasme au départ. Ce n’est qu’un détail bien sûr, mais je me dois de le mentionner.

Le dessert : une note douce et cohérente

Pour terminer, j’ai opté pour une mousse au sésame accompagnée de sa glace au sésame. La texture se rapprochait davantage d’une crème ou d’une panna cotta que d’une mousse aérienne. Mais la gourmandise était bien présente.

La fraîcheur de la glace équilibre agréablement la richesse du repas.

Je tiens à donner une mention spéciale au bingsu. Une neige de lait bien équilibrée en saveur. Le goût de sésame intense vient nous caresser les papilles pour un plaisir glacé qui termine le repas en beauté. 

 

Un positionnement plus haut de gamme

Doma se situe au-dessus du tarif habituel des restaurants coréens traditionnels à Paris.

 Tarifs indicatifs :

-  Entrées : 14€ à 18€

-  BBQ : 29€ à 39€

-  Desserts : 13€ à 16€

Ce positionnement s’explique par la qualité des produits, la précision du service et le cadre soigné.

 Doma n’est pas une adresse spectaculaire. C’est une maison cohérente, sérieuse, et assumée. Et c’est précisément ce qui lui permet de se démarquer. 

N'hésitez pas à consulter mes autres articles pour plus de recommandations ou plus de recettes gourmandes à composer vous-mêmes. 

A bientôt, Mimiche 🌸