Cheesecake basque : ma version crèmeuse au muscovado et vanille bourbon 🍮

Peu d’ingrédients, une technique accessible. Et pourtant, tout se joue dans le détail.

Je me suis inspirée d’une recette de Salement sucré, que j’ai choisi d’adapter avec mes ingrédients de prédilection.

J’ai volontairement doublé les quantités, pour un résultat plus généreux, et une texture encore plus fondante.

    🧈 Les ingrédients (moule de 18 cm, haut)

• 1 kg de cream cheese (type Philadelphia ou Kiri)

• 550 g de crème liquide entière (35%)

• 180 g de sucre muscovado complet

• 6 œufs

• 2 belles gousses de vanille bio (idéalement vanille de La Réunion)

   🔑 Points essentiels avant de commencer

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante pour éviter les chocs thermiques et les travailler plus facilement. 

Privilégiez un moule haut, afin d’éviter tout débordement à la cuisson. Chemisez le avec au moins deux feuilles de papier cuisson : la préparation étant très liquide, cela limite les accidents.

    👩‍🍳 La recette

1. Préchauffez le four à 230°C.

2. Faites chauffer la crème avec la vanille sur feu moyen.
   Lorsqu’elle commence à frémir, retirez-la du feu et réservez.

3. Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une texture légèrement mousseuse.

4. Remettez la crème sur feu doux, puis incorporez progressivement le mélange œufs/sucre.

5. Détendez le cream cheese à l’aide d’une maryse, puis ajoutez le mélange crème en plusieurs fois jusqu’à obtenir une texture homogène. Vous pouvez la passer au fixeur pour lisser l'ensemble. 

6. Versez la préparation dans un moule de 18 cm préalablement chemisé.

7. Enfournez pour 20 à 25 minutes.

    

    

 ✨ Notes

NB. La cuisson dépend fortement du four. Le bon repère : une croûte bien caramélisée sur le dessus et un centre encore légèrement tremblotant. J’ai cuit le mien 22 minutes : le cœur était particulièrement crémeux le lendemain.

NB. Le sucre muscovado apporte une saveur caramélisée profonde, qui donne plus de caractère au cheesecake.

NB. Cette recette demande de la patience : laissez refroidir complètement, puis placez au frais toute une nuit. 👉 Le cheesecake se déguste idéalement le lendemain.

D’autres recettes sont à retrouver sur le blog, toujours pensées avec la même attention portée au goût et à l’équilibre. 

                                                                        Bonne gourmandise, Mimiche 🌸